De moderne wetenschap erkent nu niet alleen dat zuivere olijfolie buitengewone kwaliteiten heeft, maar ook dat het het beste en belangrijkste soort vet is in de voedingsleer, de geneeskunde en de cosmetiek.

Hippocrates, de vader van de geneeskunde, gebruikte het puur of gemengd met kruiden als basismedicatie. Veel schoonheids- en geneesmiddelen uit het oude Rome waren gebaseerd op de bijzondere eigenschappen van zuivere olijfolie; de ideale cosmetica voor de huid, balsem voor het haar en verzachtende zalf, die zorgt voor behoud van gezondheid en jeugd.

Vanwege de vele goede eigenschappen werd olijfolie niet alleen gewaardeerd vanwege zijn voedingswaarde. In oude beschavingen maakte men er balsems, zalven en cosmetica van. In de Egyptische Papyrus Ebers, een oud, medisch en wetenschappelijk geschrift, wordt een antiverouderingsmiddel omschreven voor de verzorging van de huid van de prachtige Egyptische vrouwen. Het bestond uit olijfolie, vermengd met melk, was, en fijngemalen wierookkorrels en jeneverbessen. De schoonheidsbehandeling waarin bovengenoemde ingrediënten werden toegepast, duurde minstens zes opeenvolgende dagen en een effectief resultaat was gegarandeerd.

Het gebruik van olijfolie voor massages was destijds heel gewoon; Griekse atleten masseerden hun spieren met olijfolie om ze op te warmen en de oude Romeinen wreven hun lichaam er na een stoombad mee in om weer op krachten te komen. Op deze manier heeft de olijfboom door de eeuwen heen een belangrijke rol gespeeld bij de bereiding van medicijnen en van de zogeheten huismiddeltjes.

Het feit dat deze basisprincipes nu herontdekt worden, toont aan dat de natuur een onuitputtelijke bron van gezondheidsbevorderende middelen is.